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重慶小面名氣大,但核心技術并非寄托在湯料之上
       眾所周知,重慶小面在全國都很有名氣,面條在全國各地隨處可見,但有名氣小面確不多,為何重慶的小面確能獨樹一幟?今天小編就來陪大家嘮嘮,沒有說到的地方請大家補充細節。
 
       我本人并不是重慶本地人,但是自從來到重慶生活,就愛上了這里的小面,可以說是每天少不了一頓小面。重慶小面好吃確不膩。重慶的小面口感純正,保持了原面的清香感,而且很有勁道。小編在面條生產現場了解到,上等重慶小面是無需添加任何添加劑,如果添加了反而影響口感和味道,吃多了感到惡心。
 
       重慶小面具有三大特點:爽滑勁道、原面清香、工藝簡單。一碗正宗的重慶小面不在乎湯汁和配料級別,而是面條本身的口感和味道,好面條哪怕只配一點蔬菜加點生抽也可以久吃不厭,好的面條不需加海鮮、肉和雞蛋等高標準配菜,但依然味道極佳。
 
       重慶小面好吃的核心點就在于制面的過程,勁道爽滑口感香純的重慶小面就是這樣做出來的。很多制面的人只追求效率,而忽略了面條本身的口感品質,造成面條品質口感欠佳而流失顧客。視頻中的面條機是中國傳統的制面設備,面皮的勁道取決于面皮的反復壓制次數,壓的道數越多面條品質越佳,當然面粉的質量也是要顧及的。
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